新闻中心 · NEWS CENTER
当前位置: 首页 >>  行业资讯

烘焙行业,想说爱你不容易!

    记得还在江湖的时候,朋友说,如果离开江湖了,你会去干嘛?我豪不犹豫地说,我会去开个烘培专卖店,原因是太喜欢做面包和蛋糕了,虽然很累。哪知道被朋友喷了一面,他说,开烘培店不如开麻辣烫,烘培店利润薄,做得又辛苦。
    确实,做生意大部分人都是奔着赚钱去的,如果明知道很难赚钱的那谁还愿意去?烘培行业,明显的进入门槛低、利润薄的行业,不具备巴菲特所说的有很高的护城河,这样的行业,你会去投资吗?或者说,如果要投资,你会投资产业链中的哪一环?下面,我们先对烘焙行业作个简要的剖析。
    一.行业概况及发展现状
    (一)行业界定
    烘焙食品是以面粉、酵母和水为基本原料,添加适量盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了舶来品面包、蛋糕、饼干之外,还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。
    根据国民经济行业分类,烘焙行业属于 " 制造业 " 之 " 食品制造业 " 中的 " 烘烤食品制造 " 子行业。目前,烘焙食品共分为四大类别,分别是面包、蛋糕、月饼以及粽子和其他食品。
    (二)行业属性
    1. 周期性
    我国烘焙行业近年来处于持续稳定增长态势,不存在明显的周期性特征(食品行业属于防御性行业,即便经济不好,人们还是得吃)。总体而言,随着人均可支配收入的增加,烘焙食品消费量将呈现逐年增长的趋势。
    2. 季节性
    烘焙食品的西点、面包属于日常消费品,没有明显的季节性。而月饼、粽子等节日性产品则有明显的季节性,每年端午、中秋节前一段时间为产品的集中销售期,销售额接近产品全年销售总额。
    3. 区域性
    从我国烘焙食品行业市场规模的分布情况来看,主要集中在华东和华中地区,两地占比接近 70%。而西北及东北地区由于面食行业较为发达,故烘焙食品很难像西方国家那样成为当地的主食。
从我国烘焙食品行业企业集中度来看,仍是华东地区企业数量最多,占比达到了 40% 以上。从烘焙连锁企业分布来看,全国性品牌较少,区域性品牌较多。举个例子,元祖蛋糕、桃李面包以及宾堡等牌子,在东北、华东及华中地区比较出名,但华南一带,特别是珠三角一带,主要是广州、港澳品牌居多。大众品牌当中,做面包西点的就如美心、东海堂、皇后饼屋等,做月饼的就如莲香楼、葡萄居、广州酒家、荣华等,做各式糕点和伴手礼的就有澳门钜记等等。除了地区口味差异外,烘焙食品的保质期以及物流配送半径等,仍是制约烘焙品牌全国连锁扩张的重要因素。